COCHLEAS ASSAS
Liquamen, Pipere (pimienta), Cumino (comino), Sufundis assidue (regar con frecuencia).
Ahora que se acercan las fechas de las comidas copiosas y pesadas, de los reencuentros con la familia y de las noches de fiesta, por lo que he decidido emprender este blog para ofrecer a los interesados las recetas del Mundo Antiguo y animo a que se atrevan a prepararlas.
Es típico en mi casa comer por Navidad caracoles en salsa y me he sorprendido cuando, leyendo a Apicio del que a lo mejor hablaré más adelante, vi esta receta de caracoles asados. Apicio dice que para preparar los caracoles hay que asarlos a fuego fuerte bañados en licuamen (salsa de pescado fermentado muy potente similar al garum) y rociarlos frecuentemente con su propio caldo, de esta manera evitamos que los caracoles se endurezcan por la cocción. A la salsa se le añade comido y pimienta, lo que le otorga ese olor típico de los asados de la abuela, ese olor de las buenas carnes guisadas o estofadas. Una vez la salsa haya espesado pueden servirse. Es una preparación copiosa y pesada.
Caracoles con salsa de pescado fermentado... No gana puntos ¿eh? Jajaja.
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ResponderEliminarNo como caracoles (ni ningún bicho "de cáscara"), pero el hecho de que estuviesen bañados en "licuamen", desde luego no depone a favor de este plato...
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